Recept - Ratatouille

Tento recept patří k těm složitějším, ale věřte, že výsledek bude stát za to! Jedná se o recepturu, kterou vytvořil slavný americký šéfkuchař Thomas Keller pro animovaný rodinný film Ratatouille.

4–6 porcí, příprava 45 minut, vaření 3 hodiny

Omáčka piperade:

1 žlutá paprika

1 oranžová paprika

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 stroužky česneku

½ malé žluté cibule

3 rajčata

1 bobkový list

 ½ lžičky soli, podle chuti

Zelenina:

Pokud chcete dosáhnout ideálního vzezření pokrmu, snažte se vybírat zeleninu se stejným průměrem.

1 střední zelená cuketa

1 střední žlutá cuketa

1 střední lilek

4 střední rajčata

Zálivka:

2 lžičky olivového oleje

½ lžičky mletého česneku

¼ lžičky soli

3 snítky čerstvého tymiánu

¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Vinaigrette:

Lžíce hotové omáčky piperade

1 lžíce extra panenského olivového oleje

1 lžička octa balsamico

¼ lžičky tymiánu

¼ lžičky soli

¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře

Piperade:

Papriky rozřízněte, vypláchněte semena, odstraňte žebra a dejte je péct do vyhřáté trouby. Po 15 minutách je vyjměte, důkladně zabalte do potravinářské fólie a nechte vychladnout.

Mezitím na pánvi rozehřejte olej, přidejte prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou cibuli a na mírném ohni opékejte asi 8 minut.

Rozpulte 4 rajčata, vydlabejte z nich dužninu a nakrájejte je na malé kostičky. Takto připravená rajčata přidejte na pánev k cibuli spolu s bobkovým listem.  

Vychladlé pečené papriky vyjměte z fólie a nakrájené je přidejte na pánev. Na mírném ohni směs duste asi 10 minut. Poté dochuťte solí a odstraňte bobkový list.

Omáčku nalijte do připravené zapékací mísy (1 lžíci omáčky si nechte stranou pro závěrečné servírování).

Zelenina:

Zelenou a žlutou cuketu, rajčata a lilek nakrájejte na úzké plátky a začněte je rovnat do zapékací mísy s piperádou. Nespěchejte, začněte podél obvodu mísy a ve spirále pokračujte ke středu – jednotlivé druhy zeleniny pravidelně střídejte, aby byl vizuální efekt z pokrmu dokonalý.

Zálivka:

Česnek, olej, sůl, tymián a pepř smíchejte v malé misce a vzniklou zálivkou rovnoměrně zalijte naskládanou zeleninu.

Zeleninu pečte přiklopenou na 160 stupňů asi 2 hodiny. Potom sejměte kryt a pečte dalších 30 minut.

Vinaigrette:

Na závěr nastal čas na vaši lžíci odložené piperády, kterou smíchejte s olivovým olejem, balsamikem, snítkou tymiánu, solí a čerstvě namletým pepřem.

Servírovat na talíř můžete zeleninu v řádce nebo vyrovnanou do komínků. Talíř s ratatouille ozdobte omáčkou vinaigrette a pochutnejte si na tomto skvostném jídle pro každou příležitost!

Recept pro Vás vybrala a připravila šéfkuchařka Restaurace Café Bazaar Martina Vítková.

Café Bazaar je sociální firma s tréninkovým pracovním programem pro mladé lidi vyrůstající v dětských domovech a nepříznivém rodinném prostředí. Restauraci Café Bazaar najdete nad Náplavkou, Rašínovo nábřeží - Trojická 1, Praha 2. Otevřeno denně 11:00 - 22:00 hod.